Sandre rôti sur peau, Sauce Beaujolaise, ragoût de Girolles & légumes de Saison

Name: Sandre rôti sur peau, Sauce Beaujolaise, ragoût de Girolles & légumes de Saison
Prep time: PT10 minM
Cook time: PT10 minM
Total time: 20 min
Ingredients: Filets de Sandre 400 g; Champignons Paris 50 g; Petits pois 80 g; Girolles 80 g; Jus de Veau 5 cl; 8 Radis ronds; 4 Carottes fanes; Petits pois 80 g; 2 Oignons fanes; Echalotes 100 g; Huile de tournesol; Huile d'olive; Morgon 15cl; Jus de Veau 25 cl; Beurre 30 g; Sel; Poivre

4 pers.

10 min

4 pers.

10 min

Préparation et Ingrédients Kit de la recette Avis & Commentaires

Ingrédients

Surgelés Toupargel

Filets de Sandre 400 g
Champignons Paris 50 g
Petits pois 80 g

Epicerie et Marché

Girolles 80 g
Jus de Veau 5 cl
8 Radis ronds
4 Carottes fanes
Petits pois 80 g
2 Oignons fanes
Echalotes 100 g
Huile de tournesol
Huile d'olive
Morgon 15cl
Jus de Veau 25 cl
Beurre 30 g
Sel
Poivre

Préparation

Les sandres :
Habiller, lever et désarêter les sandres. Tailler les filets en 6. Saler et Colorer les filets côté peau, retourner et laisser tirer 2 mn.
Le ragoût de champingons et légumes :
Sauter les girolles à l'huile d'olive, ajouter le jus de veau et rectifier l'assaisonnement. Cuire les radis et les petits pois écossés à l'anglaise. Frotter les carottes fanes sur la planche avec du gros sel. Pocher 1 mn les oignons fanes. Les tailler en 2 et les griller.
Sauce Beaujolaise :
Emincer et colorer dans une poêle fumante les champignons. Ajouter et suer les échalotes émincées. Déglacer et réduire quasiment à sec le vin rouge. Ajouter le fond de veau et réduire à consistance, monter au beurre et rectifier l'assaisonnement.
Montage & Dressage :
Disposer harmonieusement 3 goujonnettes de sandre avec les girolles en ragoût, quelques pois, les radis et le ½ oignon. Verser quelques gouttes de sauce et le reste à part dans une saucière.

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