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Sandre rôti sur peau, Sauce Beaujolaise, ragoût de Girolles & légumes de Saison

Sandre rôti sur peau, Sauce Beaujolaise, ragoût de Girolles & légumes de Saison

4 pers.
10 min
10 min
4 pers.
10 min
10 min

Ingrédients

Surgelés Toupargel
  • Filets de Sandre 400 g
  • Champignons Paris 50 g
  • Petits pois 80 g
Epicerie et Marché
  • Girolles 80 g
  • Jus de Veau 5 cl
  • 8 Radis ronds
  • 4 Carottes fanes
  • Petits pois 80 g
  • 2 Oignons fanes
  • Echalotes 100 g
  • Huile de tournesol
  • Huile d'olive
  • Morgon 15cl
  • Jus de Veau 25 cl
  • Beurre 30 g
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Les sandres :
    Habiller, lever et désarêter les sandres. Tailler les filets en 6. Saler et Colorer les filets côté peau, retourner et laisser tirer 2 mn.
  2. Le ragoût de champingons et légumes :
    Sauter les girolles à l'huile d'olive, ajouter le jus de veau et rectifier l'assaisonnement. Cuire les radis et les petits pois écossés à l'anglaise. Frotter les carottes fanes sur la planche avec du gros sel. Pocher 1 mn les oignons fanes. Les tailler en 2 et les griller.
  3. Sauce Beaujolaise :
    Emincer et colorer dans une poêle fumante les champignons. Ajouter et suer les échalotes émincées. Déglacer et réduire quasiment à sec le vin rouge. Ajouter le fond de veau et réduire à consistance, monter au beurre et rectifier l'assaisonnement.
  4. Montage & Dressage :
    Disposer harmonieusement 3 goujonnettes de sandre avec les girolles en ragoût, quelques pois, les radis et le ½ oignon. Verser quelques gouttes de sauce et le reste à part dans une saucière.
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