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Risotto de quinoa aux langoustines et fèves safrané

Risotto de quinoa aux langoustines et fèves safrané

4 pers.
15 min
30 min
4 pers.
15 min
30 min

Ingrédients

Surgelés Toupargel
  • Langoustines
  • 300 g de fèves pelées
  • Huile d'olive
  • Ronds de pâte feuilletée
Epicerie et Marché
  • 1 verre de graines de quinoa
  • 10 cl de vin blanc
  • 25 cl de bouilloncrème liquide
  • 1 jaune d'œuf
  • Graines de pavot
  • Gros sel

Préparation

  1. Décongeler les langoustines sous l'eau froide puis les décortiquer entièrement. Garder 4 langoustines entières puis les cuire dans de l'eau bouillante aromatisée d'un cube de bouillon de légumes pour la présentation.
  2. Plonger les fèves dans l'eau bouillante salée pendant quelques minutes puis égoutter.
  3. Faire torréfier le quinoa à la poêle sans matière grasse. Dans une casserole avec de l'huile d'olive chaude, verser les graines de quinoa, remuer délicatement, déglacer avec le vin blanc puis faire réduire à feu doux, mouiller ensuite plusieurs fois avec 25 cl de bouillon et remuer. Cuire environ 15 à 20 minutes et bien mélanger à l'aide d'une spatule.
  4. Poêler les langoustines à l'huile d'olive et assaisonner. Ajouter au risotto les fèves, les langoustines et assaisonner. Couper des bandes de feuilletage de 1 cm de large et les torsader. A l'aide d'un pinceau, badigeonner de jaune d'oeuf et parsemer de graines de pavot.
  5. Cuire au four à 200 °C pendant environ 12 minutes. Servir.

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