Langue de boeuf rôtie au lard, sauce choron

Name: Langue de boeuf rôtie au lard, sauce choron
Prep time: PT1 hM
Cook time: PT2 hM
Total time: 3 h
Ingredients: 1,5 kg de langue de bœuf; 100 g de tranches fines de lard; 20 g de gros sel; Sel de table; Moulin poivre blanc; 100 g d'échalotes en cubes; 1 cuillère à soupe de persil; 3 jaunes d'œufs; 150g beurre; 1 cuillère à soupe de cerfeuil; 1 cuillère à soupe d'estragon; 1 cuillère à café de double concentré de tomates; 10 cl de vinaigre blanc 28175; 1 pincée de piment de Cayenne

8 pers.

1 h

2 h

8 pers.

1 h

2 h

Préparation et Ingrédients Kit de la recette Avis & Commentaires

Ingrédients

Surgelés Toupargel

1,5 kg de langue de bœuf

Epicerie et Marché

100 g de tranches fines de lard
20 g de gros sel
Sel de table
Moulin poivre blanc

Pour la sauce choron :

Surgelés Toupargel

100 g d'échalotes en cubes
1 cuillère à soupe de persil

Epicerie et Marché

3 jaunes d'œufs
150g beurre
1 cuillère à soupe de cerfeuil
1 cuillère à soupe d'estragon
1 cuillère à café de double concentré de tomates
10 cl de vinaigre blanc 28175
1 pincée de piment de Cayenne

Préparation

Dans une marmite, recouvrez-la de 3 litres d'eau froide avec 20 g de gros sel.
Portez à ébullition et écumez. Couvrez et laissez cuire à petits bouillons environ 1 heure 30.
Préparez la sauce : hachez les herbes.
Mettez-les dans une casserole avec le vinaigre et les échalotes, laissez réduire 10 minutes à feu doux jusqu'à obtenir 2 cuillères à soupe.
Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs, puis salez et poivrez.
Faites épaissir au bain-marie à feu doux en fouettant constamment et sans jamais faire bouillir.
Retirez du feu, montez au fouet avec le beurre fondu tiède, puis le concentré de tomates et le piment.
Sortez la langue de son court-bouillon. Une fois refroidie, ôtez la peau.
Entourez la langue avec les tranches de lard et ficelez le tout.
Enfournez 20 minutes à four chaud 250 °C (th. 8/9).
Servez en tranches avec la sauce Choron tiède.